Verwerktegroenten

Sperziebonen

Deze bekende groente is ook bekend onder de namen slabonen en prinsessenbonen. Sperziebonen kun je koken, stoven, smoren en roerbakken. Deze Hollands kwaliteitsproducten van de volle grond zijn er in de veel voorkomende groene uitvoering en de wat meer zeldzame gele versie. Er is nog een variant: de haricot vert. Dit is een slanke en rechte boon.

Wat kan ik ermee?

- koken en serveren met geraspte nootmuskaat
- gekookt en afgekoeld in een salade met stukjes tonijn, tomaat, gekookte aardappel
- op z’n indonesisch met boemboe sambal goreng boontjes
- roerbakken met ui, sambal, ketjap en amandelen
- stoof ze met aardappelblokjes, knoflook en kerriepoeder

Waar let ik op bij het kopen?

De sperziebonen moeten lekker groen zijn en stevig aanvoelen. Let bij voorverpakte haricots verts op de houdbaarheidsdatum.

Bewaren

Je kunt sperziebonen in een open plastic zak een paar dagen bewaren op een koele plaats of in je koelkast.

.

Schoonmaken en bereiden

Goed wassen, puntjes eraf snijden, eventueel in tweeën breken en met water en een beetje zout aan de kook brengen. Sperziebonen moet je nooit rauw eten. In rauwe bonen komt van nature een giftige stof voor die door het koken van de bonen onwerkzaam wordt.

Koken: 12 - 16 minuten
Roerbakken: 10 - 13 minuten
Magnetron: 5 - 8 minuten
Smoren: ca. 20 minuten
Stomen: 15 - 20 minuten

Verkrijgbaarheid

Nederlandse sperziebonen zijn van april tot en met oktober verkrijgbaar.
Sperziebonen zijn het gehele jaar verkrijgbaar in de winkel.
Daarnaast zijn sperziebonen ook verkrijgbaar in glas, blik en diepvries.

Voedingswaarden

Sperziebonen (glas/blik)

ALGEMEEN
Kcal: 24
Eiwit: 1,7 g
Koolhydraten: 2,9 g
Vet: 0 g
Verzadigd vet: 0 g
Vezels: 2,69 g

VITAMINEN
Retinol: 24 mcg
Beta-caroteen: 280 mcg
D: 0 mcg
E: 0,11 mcg
B1: 0,03 mcg
B2: 0,05 mcg
B6: 0,027 mcg
Foliumzuur: 27 mcg

MINERALEN
Natrium: 258 mg
Kalium: 140 mg
Calcium: 49 mg
Fosfor: 20 mg
Magnesium: 12 mg
IJzer: 0,5 mg
Zink: 0,26 mg

Sperziebonen (diepvries)

ALGEMEEN
Kcal: 35
Eiwit: 2 g
Koolhydraten: 5 g
Vet: 0 g
Verzadigd vet: 0 g
Vezels: 37,9 g

VITAMINEN
Retinol: 32 mcg
Beta-caroteen: 373 mcg
D: 0 mcg
B1: 0,05 mcg
B2: 0,09 mcg
B6: 0,05 mcg
Foliumzuur: 41 mcg
C: 3 mcg

MINERALEN
Natrium: 258 mg
Kalium: 140 mg
Calcium: 49 mg
Fosfor: 20 mg
Magnesium: 12 mg
IJzer: 0,5 mg
Zink: 0,26 mg

Sperziebonen (gekookt)

ALGEMEEN
Kcal: 25
Eiwit: 1,8 g
Koolhydraten: 2,2 g
Vet: 0,4 g
Verzadigd vet: 0,1 g
Vezels: 2,99 g

VITAMINEN
Retinol: 26 mcg
Beta-caroteen: 297 mcg
D: 0 mcg
E: 0,3 mcg
B1: 0,05 mcg
B2: 0,08 mcg
B6: 0,071 mcg
Foliumzuur: 50,7 mcg
C: 1 mcg

MINERALEN
Natrium: 2 mg
Kalium: 265 mg
Calcium: 54 mg
Fosfor: 42 mg
Magnesium: 27 mg
IJzer: 0,8 mg
Zink: 0,37 mg